阳春三月初，正是人间好花簇簇。人逢此景，欢喜由心处。

春日的福建，不仅山水风光美成一首首诗，就连山水间的草木，也洋溢着韵律和生机，而且它们还是一道道纯天然、人畜无害的美食，趁春未老。

小编就跟大家扒一扒，福建春日的鲜嫩美味。

笋 

笋，恐怕是南方春天里最INS的美食了吧。它是刚刚出生的小竹子，承包了春天里关于鲜的美妙体验。

“八山一水一分田”的福建，是中国竹子的主产区。它不仅装点了绿水青山，也是百姓富的“金山银山”，更为福建人的餐桌贡献了一道纯天然的美食。春笋刚上市时，就算价格比其它蔬菜贵出许多，依然是人气火爆，阻挡不住人们尝鲜的冲动。

它的鲜嫩营养，可谓是“素菜第一品”。而且。春笋是减肥人士的绝佳选择，有着“吃一餐笋，刮三天油”的美誉。

至于笋的吃法，不用多介绍，大家心中都有数，有N种吃法，可以DIY。同腊肉、五花肉一起炒，是最经典的吃法。当然了，还可以卤、煮、焖、烤、腌……freestyle。

马兰头 

“一二三四五六七，马兰开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一，三五六，三五七，三八三九四十一……”

小时候，在操场上跳皮筋总是会这样一边念着一边跳着，也不知道啥是马兰。直到吃到马兰头拌香干，才知道原来春天的野地里有这么一道美味！

如果不吃一口马兰头，你都不懂春有多鲜！

马兰头，从3月初开始，可以吃到4月。如果温度升得太快，马兰就会野蛮生长，一下子就老啦！

早春时节，掐了一把鲜嫩的马兰头，淘洗干净，开水锅里烫一下，捞出，挤干，五香豆腐干切丝，加蒜汁，辣椒油，盐，醋，味精，少许香油或者花椒油拌和。

那特殊的香味，说不出的诱人，尝一口，淡淡菊香混合着香干的味道充盈了整个的口腔，连同鼻腔里的嗅觉一齐做了俘虏，说不好是香干衬托了马兰，还是马兰点缀了香干，相得益彰，缺一不可。

鼠麹草  

鼠麹草，名字听起来不甚雅观，但它却是为青团而生的。

它最经典的吃法，就是被用作天然染色剂，给美食染上一层春天的绿色，而且它本身也有止咳化痰、祛风除湿、解毒、消除耳部炎症等保健功效。

鼠麹草染色的青团，绿意浓浓，甜丝丝的馅料，每一口都是春天的味道。近些年来，传统的青团，更是摇身一变成网红美食，是某宝某多的人气爆款。

鼠麹草煎饼也是一种很福建的民间美食，可甜可咸，把春天吃进肚子里！

当然了，它们的染色剂还可以是艾草。

蕨菜 

春天初生的蕨菜嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故有拳头菜、猫爪、龙头菜之别称，生在浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。因此，长相上看，就非常萌，福建人更是爱爱爱，下酒干饭没商量。

不过，近来，有专家研究指出，蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。的确，原蕨苷能增加致癌风险，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症，和摄入量多少、摄入频率有关。更重要的是，要有正确的打开方式。

蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水，原蕨苷就会分解，就可以放心食用这道春天馈赠的美味了。

处理过的蕨菜口感清香滑润，最是幼嫩温柔，再拌以佐料，清凉爽口。

香椿芽

少了香椿芽，福建的春天是不完整的！

香椿，即香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的美食。

香椿芽的吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。

当然了，还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。

苦菜 

在春季众多野菜中，苦菜可以说是历史最为悠久的野菜之一，在古时候闹干旱的时期，苦菜就被人们用来充饥食用。据记载，古人最早食用的野菜名单中就有苦菜的一席之地。

苦菜是一种菊科草本植物，因为自带苦味而被很多人不喜欢，不过具有很好的清热解毒作用。在儿时的记忆中，苦菜经焯水过后去除大部分苦味炒着吃，味道实属不错。不过，也有很多人认为苦菜比苦瓜吃着还苦，所以难以下咽。

其实，它的滋味很有层次感，苦中带甘，可炒食或凉拌。凉拌时，先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

食用苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。

来福建踏青赏春，游山玩水的同时，别忘了来品尝这些春天馈赠的天然美食哦