龙海食品博览会线上直播（资料图片）

上世纪八九十年代，龙海食品产业抓住发展机遇，以海新集团为代表的一批食品企业异军突起。从农产品粗加工到健康食品深加工，从普通饼干面包到高端休闲食品，从家庭作坊到全球买卖，一批优秀知名食品企业在龙海成长壮大。这其中，有敢于引领休闲食品潮流的丹夫集团等一批龙头企业，也有善于创新运营理念、坚守家乡味道的卡尔顿食品、然利食品、好运来食品、全家福食品等一大批“小巨人、小龙头”企业。

目前，龙海全市食品企业超过600家，规模以上食品工业企业135家，年产值近500亿元。

市场快速增长，休闲食品产业不断扩容，这也倒逼企业利用新技术变革生产与销售方式。

技术革新提升消费体验

如今，单纯追求产品数量而忽略质量、消费体验的年代已经过去，取而代之的是注重品质和感官体验。如何不断满足用户的多维度需求，提供更加健康的食品和优质用户体验？龙海食品企业纷纷打出兼具风味、鲜味、趣味的拳头产品，以用户需求为中心进行供给侧改革。

漳州龙头企业福建省然利食品公司新开发了南瓜含量不低于28%的“小早点南瓜面包”。该产品用南瓜原浆和面，膳食纤维含量达4.8克/100克，为消费者的早餐增添了营养美味方便的选择。去年，该条生产线就为公司创造了700万元产值。

传统食品要在新时期、新消费中赋予其色、香、味、形、养，适应消费需求。然利公司董事长蔡井辉说：“过去，蛋糕生产设施落后，产品粗糙。现在，我们采用现代化自动流水线生产小包装、独立精装产品，进入早餐和零食市场。”

在然利公司的虎皮蛋糕成型生产车间，4条自动烤炉线上出炉的蛋糕全部汇集在此。上中下三层输送带输送虎皮蛋糕的不同部位，同时涂上夹心馅料，最终三层合一成型。这个车间仅需2名员工管控设备。

然利虎皮蛋糕一直是烘焙食品类别里的明星单品。从2015年开始研发第一款单层虎皮蛋糕，到2017年双层虎皮夹心蛋糕正式推向市场，再到如今的网销爆款，背后是无数次的配方调整与生产工艺的调试优化。

“比如，下料系统优化，面粉等粉状原料在进入设备后均匀不结块；打发机组升级，蛋浆更细腻，手工蛋糕的口感更绵密；钢带上的挡边装置改造，能够适合更多厚蛋糕品类的造型稳固……”然利公司总经理蔡其全说，公司在关键装置部位改造优化后，都申请了专利。

卡尔顿品牌的崛起则引领了烘焙行业短保产品的升级。2018年，公司的“植系面包”在市场中脱颖而出。产品以更短的保质期、更绿色的原材料、更新颖时尚的外观获得年轻消费者的青睐。

“我们对‘植系’的核心定位是自然系健康轻烘焙产品。”福建卡尔顿食品有限公司董事长黄秋平表示，只有捕捉到不同消费者的需求，为他们量身定制产品，并将产品送达他们更容易接触到的渠道，给他们更好的消费体验，才能真正成为消费者喜欢的品牌。

今年，卡尔顿旗下的另一品牌与漳州专业院校共同开发新品，将针对中老年消费者推出一系列低糖、低热量、无蔗糖的烘焙产品。

好运来食品的三角糕生产线

数字化管理保证质量

互联网持续影响人们的消费方式、生活方式。食品这个传统行业，如何拥抱互联网？卡尔顿食品做出了生动的诠释。

“我们将打造数字化供应链平台，一头链接食品生产企业和原材料供应端口，一头链接消费者，把两者的链路做得更短。”黄秋平介绍说，这样的系统最大的功能是让消费端数据回流至生产端，让供应商可以客观地分析数据，精准打造市场所需的产品。

明德食品认为，烘焙品牌更高层次的发展还需聚焦在食品安全上，这体现在食材上的选择与生产环境上的把控。在漳州明德食品有限公司的速冻蔬菜生产车间，秋葵、马蹄、胡萝卜等正在被机器自动清洗后送上传送带……在这里，出口的每一包速冻蔬菜上都附有一个二维码，消费者扫码就能查到它从种植到加工的一系列信息。

“我们在与农户签约的种植基地里安装了田间行为识别终端系统，它会捕捉农户在作物生长的不同时间进行的农事动作，比如何时施肥、何时喷药，都会被自动记录。”明德食品总经理林建伟告诉记者，公司2018年就搭建了质量信息管理平台, 从原料供应到产品销售，可实现全链条数字化管理。目前，这个平台的数据全部在线化，并且即将衔接省里的工业信息化平台。“此举可以避免公司因不可控因素造成的质量数据的断层和遗失，另一方面，也能确保产品质量的稳定性和可靠性。”林建伟说。

食品工业信息化的改造除了进行大数据平台的搭建，还需要改造企业的生产线，用自动化、智能化的设备进行标准化作业，在减少企业用工的同时，便于企业精细化生产管理。

好运来食品有限公司今年在华夫饼车间增加了3台自动封口机，待设备调试完成后，内包区域的工作可以从原来的10人减少到5人。目前，好运来已经升级改造了5条自动化生产线，今年底可增加到10条自动化生产线。公司仅满格华夫饼这一核心产品的年产值就达2亿元。

“企业的数字化转型是一项非常庞大的系统工程，关键是要能实现企业各模块、各要素、各环节资源的打通和链接，并非单项设备体量的改造。”好运来食品有限公司董事长蔡腾跃说，未来，公司会优先培养出成熟稳定的明星销售单品，再搭建与之匹配的智能数字化生产体系。

漳州台旺食品有限公司的产品直播间（资料图片）

网络营销驱动生产

2020年，然利食品的明星单品手工蛋糕、虎皮蛋糕在网红主播薇娅的直播间单场销量达到50万件。今年3月份，卡尔顿品牌的焗蛋糕、法棍、一口面包等多款产品网络销售额创新高，破2500万元。今年一季度，卡尔顿研发的新品液态奶蛋糕销量达18万件。

如何找到消费者喜爱的促销形式？如何精准传播品牌价值？如何打动新一代消费人群？卡尔顿品牌营销经理介绍，除了做自己独特的品类，公司自成立之初便一直尝试跨界营销，比如用大众熟悉的IP“葫芦娃”设计联名款产品，参与《喜欢你》《夺冠》等热映电影的宣传，请明星艺人合作带货等。这些举措不断助力卡尔顿“烘焙潮品牌”的形象深入人心。

从汇集海量数据，到数据全链路回流，再到深度运营数据倒逼生产，这些创新驱使企业以用户需求为中心进行供给侧改革。

漳州台旺食品有限公司是一家专注研发海洋酥脆零食的企业，公司旗下的“虾老大”、香脆鳕鱼皮等产品目前是休闲零食市场中的一枝独秀。“我们学习改进日本真空低温脱水工艺来处理海鲜，使得食品中的水含量只有1%，从而摒弃防腐剂的使用，海鲜的蛋白质也被最大程度保留下来。”台旺食品总经理苏明才说，健康又美味一直是消费者所追求的，也是企业研制食品的理念。

今年，台旺食品计划利用公司的虾塘搭建一个集养殖、生产、深加工为一体的生态观光型工厂。“到时候，我们的直播间就放在这样的工厂里，以全方位的感官体验满足消费者的好奇心。”苏明才说。