“沃头蠔干粥传统制作技艺”

是第六批省级非遗代表性项目之一

源自皇家御膳的养生美食

一碗地道的沃头蠔干粥

不仅仅是一碗粥

更是匠心独用的繁复下

对味觉大道至简的领悟

“蠔干粥”相传始于

明嘉靖皇帝生母蒋氏御膳秘方

二十世纪三十年代

蒋丽天利用当地沃头海域盛产的海蛎

在澳头渡口码头

和妈祖宫门口一带经营蠔干粥

其制作工艺独特，口碑甚佳

受到周边百姓及

往来福、泉、厦船民和商客好评

图丨沃头蠔干粥传统制作的部份材料

采用农家黑猪的筒骨

和老母鸡作为汤料

搭配红萝卜、干贝粉、扇贝粉

以及蚝干提炼的蚝油等

几十味秘制食材

用陶制砂锅冷水旺火熬制四小时

直至骨汤呈现奶白色

再加入稻米及蠔干文火熬制

口感丰富，味道鲜美

保护单位总店之一

人们用五味杂陈形容人生

而“鲜”在五味之中，又超越五味

沃头蠔干粥这一锅“鲜”味

就是食客念念不忘的最大理由

有人说清晨的粥比深夜的酒更好喝

这碗24小时都可以喝到的粥

浮屿大同鸭肉粥

成为了无数夜猫子的夜宵首选

图片来源：厦门美食情报所

这家开禾路上的老店

始于1983年，虽然搬店多次

但是那不变的老味道

始终得到无数食客的追随

也成为许多游客必去打卡的美食店

一碗浓稠温润的鸭肉粥

滑入食道，落在胃里

浑身的疲乏就少了大半

粥底是用鸭子加入多种中草药卤煮

提前将米饭蒸熟再放入卤汁中

米粒颗颗分明，汤头浓郁香滑

清甜滋补

喝之前撒上胡椒粉

辛辣暖胃，沁人心脾

每一口都融入了鸭肉的香气

鸭肉粥的亮点

就是可以随意加入喜欢配料

卤大肠、鸭下水、海蛎、醋肉

大肠厚实Q弹、鸭下水充满嚼劲儿

海物鲜甜清香

切成小块的鸭肉嫩滑爽口

多重口感味道巧妙融合

配上几根吸饱汤汁的油条

风味独特、老少皆宜

让人爱不释口

这碗春日暖胃美食

“痛饮”一碗

全身心都得到舒展

图片来源：厦门美食情报所

虽名叫猫仔粥

其实跟“猫”毫无关系

猫仔粥的来历源自于一个民间故事

古时候有个丈夫

偷偷拿各种海鲜煮粥给妻子吃

被家中苛刻的长辈发现后

灵机一动跟长辈说

这是剩下的饭菜准备喂猫的

猫仔粥的由来，便流传开来

思明南路上的这家渔夫·猫仔粥

用他可爱的招牌

和店内充满猫咪元素的装饰

吸引着在猫街游玩的市民游客

图片来源：集美旅游

不同于一般的粥

猫仔粥的粥不是用熬煮的方法

而是在汤里加入米饭快煮

米粒口感类似泡饭

看似清汤寡水，料码却格外丰盛

海虾、鲨鱼肉、鱿鱼

海蛎、腱子肉……

看似简单随性的烹饪方法

粥沸腾的时间却又颇有讲究

味道自然也就清鲜可口

图片来源：厦门好料

粥香袅袅，有滋有味

在鱼类种类丰富的厦港

把鱼煲进粥里变得理所当然

汤头甘甜、鲜美入味

是一道让闽南人难以忘怀的家乡味

图片来源：厦门好料

这家开在泰山路的东记鱼粥老店

25年来为了照顾老顾客的口味

只搬迁过一次

简单的招牌、不起眼的门面

却是不少本地人念念不忘的味道

图片来源：厦门小荐人

鱼粥用生米加入鱼身鱼骨大火现煮

添加少许猪肉碎增加香气

汤色奶白、丝滑浓郁

加入生姜及胡椒粉

香气提神醒脑

将要出锅时放入新鲜的薄切石斑鱼片

芹菜、葱头油等稍加沸腾

鱼肉滑嫩，粥底鲜美

一口热乎乎鱼粥的下肚

胜过珍馐无数

图片来源：厦门小荐人

厦门的市井小巷里

都驻扎不少卖咸粥的小店

尤其是在各种早餐店里

大锅里舀起一勺热腾腾的粥

往快餐盒里这么一倒

就是一碗酱油色的咸粥了

图片来源：厦门好料

民族路上这家开在老式建筑里的

亚海面线糊

靠着他的咸粥

吸引了不少市民游客来此用餐

一碗看似毫无亮点的咸粥

要达到让人满意的程度

其实可比想象中讲究

粥水要看着剔透晶莹

粥里的米粒煮至绵软绽开

有着入口即化的柔软

才能没有任何让人挑剔的理由

本地人都喜欢洒上胡椒面

再往粥里加上一份油条

喝下一口，浑身暖意

就是再好不过的早餐标配

即使身在外地

这么多款厦门特色的粥品

你更喜欢哪一种味道呢？

周末休闲，时间慢下来

好好喝一杯茶、一碗粥

也是不错的选择哦~

SPRING

END