2021年，中国共产党成立100周年。

百年沧桑，苦难辉煌。在中国共产党领导下，国富民强，百业复兴。茶以一叶之轻，牵民生乃至国家民族之重。绿、黄、白、乌、红、黑，六大茶类，百花齐放，争奇斗艳，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重温传奇佳茗，品味经典味道，尽在“百茶百味”。 

说起白茶的制茶工艺，茶友们都知道传统工艺以“不炒不揉，自然晒干”为特点。除了传统制茶工艺，还有一种新工艺制作的白茶，你喝过吗？新工艺白茶，称之为新白茶，当然了这里的“新”不是指“春季新茶”而是指不同加工工艺。

新工艺白茶如何诞生？与传统白茶有何不同之处？今儿我们就来细说。

什么是新工艺白茶？

新工艺白茶在传统工艺的基础上加入了“轻发酵”和“揉捻”工艺，让它与传统白茶区别开来。

对茶有一定了解的茶友都知道，像绿茶和红茶，它们的加工工艺也有“揉捻”这一步。新工艺白茶在萎凋后会进行揉捻和堆积发酵，但不会有红茶发酵的感觉，所以接受度还是比较广的。

新白茶在1968年研制成功，让当年比较萎靡的茶叶市场得到了生机和活力，也收割了欧盟、东南亚、日本等多个国家和地区的市场。白茶身上自带“墙里开花墙外香”的特点，无论是传统白茶还是新工艺白茶，或者是将白茶制作成红茶，几乎都可以远销海外。

如今，白茶不仅在海外闻名，在国内也是名声鹊起，成为茶界中的新“网红”。

新工艺白茶的诞生

新工艺白茶于1962年开始研制，1968年正式问世。发明者是当时白琳茶厂的技术副厂长王亦森。20世纪60年代末，由于国家茶叶出口创汇的需要，位于闽东的福鼎为适应港澳市场的需求，曾专门投入研发经费和组织技术人员，研制出了与各类传统白茶都不相同的新工艺白茶。

1952年，22岁的王奕森响应国家号召，从福州市劳动局分配至福鼎，从事茶叶生产。1953年，王奕森再度服从分配，调入白琳茶叶初制厂，从事茶叶初制的技术研究。到1958年，由于长期从事红茶生产，精湛的制作工艺让他成为当时厂中两位带头人之一。

1962年，福鼎白琳初制厂转型做白茶，初遇白茶的王奕森毫无怨言地从零开始，积极把握每一次学习制作白茶的机会，每一个细节在他眼中都至关重要。1963年，他担任福鼎白琳茶叶初制厂生产技术副厂长，并成为时任福建省茶叶进出口公司技术专员庄任先生成立的白茶研究小组中的一员，致力于白茶的室内热风萎凋技术研究。

王亦森先生在回忆新工艺白茶的创制时，

有过这样的记述：

“1966年，研制试验成功室内热风萎凋白茶。在研制过程中，发现茶叶下脚料太多，由此产生的低档茶很多，如何对低档茶进行改造？我受老茶师制造“白毛猴”茶的启发，把下脚料集中起来，复水后，揉成条形（轻揉捻），再干燥为成品茶。经过品评后，感觉口感不错，制成7箱茶，委托我在福建省外贸相熟悉的刘典秋，辗转到香港华闽公司，没想到样品很受香港酒楼、茶楼欢迎。1968年夏，由福建省军管会出介绍信，刘典秋直接到白琳公社来找我，要求生产这种新白茶，我们把它命名为‘新工艺白茶’。”

新老对比

1966年，白琳茶厂自身成立白茶实验小组，历经四年沉淀，王奕森始终坚持“白茶加工不能只靠天，要人工加工”的理念，终于以热风加温的方式实现，室内热风萎凋白茶的技术就此研发成功。在这段不断研究学习，制作白茶的岁月，新工艺白茶的技艺在王奕森手中萌生并日渐成熟，1968年新工艺白茶试制成功，由于口感良好，一经问世就广受好评。

1969年以后，白琳茶厂与福建省茶叶进出口有限公司合作，每年生产2000担新工艺白茶。新工艺白茶的成功并未让王奕森在精研技艺的道路上停下脚步。1980年，王奕森重新创制验收标准样，特别是在香气，滋味方面超过了1968年试制的标准，让产品焕然一新。从此，新工艺白茶由专销茶楼，酒店的低档茶转向港澳市场的商品茶，销量居高不下。1990年，新工艺白茶荣获第二届中国北京国际博览会金奖。

新工艺带来什么影响？

“轻发酵”的步骤即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。

轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺，关乎到茶叶成品的外形和滋味。揉捻的时候，看茶叶的老嫩度来把握力道。嫩叶需要轻揉捻，历时短；老叶需要重揉捻，历时长。

虽然说新工艺白茶相对于传统白茶只是增加一些工艺，但制作过程也不简单。。一个比较完整的新白茶加工工艺流程大概是：萎凋、堆积、揉捻、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。过程复杂而繁琐，稍微差一点火候都会让新白茶香气与滋味受到影响。

新白茶的外形以及滋味？

干茶：

新工艺白茶的干茶色泽显暗绿，还带一点褐色。而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。

再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱，呈半卷条形。传统白茶片片舒展、自然。

Δ 传统工艺白茶

Δ 新工艺白茶

香气、汤色：

新工艺白茶的香气很明显，略厚重。由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。

叶底：

新工艺白茶叶底是青灰带黄，筋脉带红，滋味醇。有些像红茶的茶底，或者你也可以这样认为，新工艺白茶既有白茶的鲜爽还有红茶的醇厚，同时还有绿茶的清香，可以说，新白茶集合了红绿白这几大茶类的优点。

新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。

如何区分做旧老白茶与新白茶？

其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与陈放多年的老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。而新工艺白茶与传统白茶还是很容易辨别。

Δ老白茶

做旧白茶，口感有沉香药香，有点杂味，无老茶的气韵。当年的茶就可以喝到十年茶的味道。干茶茶面红褐至棕黑，冲泡后叶底不鲜活，比较烂，发酵程度重的叶片甚至出现炭化的现象。香气发闷，茶汤厚度不足。

新白茶内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，但经过轻揉捻这个步骤之后，外形卷缩略带褶条，干茶色泽暗绿略带褐色；茶汤会更甜、更柔、汤色橙红，有的新工艺白茶甚至还有火味，尚属正常。

新工艺白茶今安在？

对于新工艺白茶，有人喜欢有人排斥。2009年左右，新工艺白茶曾被热捧过一段时间，如今似乎很少被人提起，大多为客户定制生产。

因为市场使然，越来越多的茶友追求天然日晒的传统白茶，所以，目前市场上流通的白茶，大多还是传统工艺白茶，新工艺白茶在少数，更不要说有年份的新工艺白茶了，少之又少！

作为在一些茶友意识中的冷门茶类，新工艺白茶也算白茶历史中的一段辉煌篇章。在短期内品饮的话，它也是不错的口粮之选，价格还很实惠。收起歧视，摆正态度，新工艺白茶也算白茶中的一种，也为中国白茶的知名度贡献了浓墨重彩的一笔。

茶学界专家庄任在《中国茶经》也曾这样称赞新工艺白茶：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”从来没有什么尽善尽美，只有各取所好，各自精彩。