创卫百科｜符合卫生标准的食品生产经营单位长啥样？

你印象中的食品生产单位可能是这样：

也可能是这样：

还可能是这样：

外出就餐，你想去的餐馆厨房最好是这样：

这样的餐馆，你可能不会再去第二次：

“创卫”是指创建卫生城市，包括国家级和省级卫生城市。创卫的目的，是为了改善城市卫生面貌，提高人民健康水平。

今年2月份，福建南平武夷山市被正式命名为“国家卫生城市”。截至目前，福建省已有7个城市被命名为“国家卫生城市”。

创卫是对城市的综合整治，涉及各行各业。对于食品生产经营单位来说，有哪些卫生标准呢？

一

单位环境卫生

(1)环境和场所卫生

经营场所室内外环境整齐清洁，无垃圾、无积水、无破损，无卫生死角，配有防蝇、防鼠设施。地面硬化、平整、无裂缝，并有排水系统。

(2)专用垃圾容器存放、无外溢

产生垃圾的场所要设置密闭的垃圾桶，无污垢、无外溢，专间内要设置脚踏式垃圾桶，垃圾及时清运。

二

食品采购

(3)供货单位有食品经营许可证

食品供货单位应有有效的食品经营许可证，安全管理制度健全，设有专（兼）职卫生管理人员，从业人员取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗，从业人员“五病”调离率达100%。

(4)购货发票或供货凭证

食品供货单位要提供合格的购货发票或供货凭证。

(5)肉类检疫合格凭证

牛羊肉、猪肉等肉类食品经营单位要有动检部门出具的肉类检疫合格凭证。

(6)进货台账

食品生产经营单位有健全的食品安全管理制度，采购食品及原料应索证，建立进货检查验收台帐。无变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。

三

食品储存

(7)库房隔墙离地，分类分架存放

食品生产经营单位储存食品时要按照类别分库、分类、分架，隔墙、离地。

(8)生食、半成品、成品分开存放

加工或盛放生食、半成品、熟食品的工具、容器等要分开，有防尘、防蝇、防鼠、通风等卫生设施。

(9)密闭防污染措施

生食、半成品、熟食等要有密闭防污染措施，根据用途标记明显的区分标记，防止发生交叉污染；散装食品有明显的区域或隔离措施。

(10)储存条件符合产品标识要求

按食品标识的要求常温、冷藏、冷冻等存放，尽量缩短贮存时间，并定期检查，以防止发生过期变质。

四

食品加工

(11)流程布局合理

食品加工企业应按有关食品安全专项或通用规范的要求生产食品，应有健全的操作规程。设有检验室，产品经质量检验合格后出厂，有关检验资料齐全。

(12)无腐败变质过期或禁用原材料

加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的、不得加工和使用。

(13)无交叉污染

制作凉菜应设有冷荤间，冷荤间应专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，工作人员坚持二次更衣。加工好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，在规定时间内使用。

(14)包装材料符合食品安全标准

直接接触食品的工具、容器、设备、餐饮具及重复使用的包材等使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

(15)运输车辆符合要求

运输食品的车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗消毒，应根据配送食品的产品特性选择适宜的保存条件、保质期和温度；在运输装卸过程中应注意车厢内温度，保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。

五

食品添加剂

(16)食品添加剂

食品添加剂应专店采购；在标有“食品添加剂”字样的专柜内加锁存放，实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放；食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录；应建立专门的“食品添加剂”入库、领用台账，详细记录出入库时间及用途。食品生产者按规定使用食品添加剂，无违法添加现象。

六

食品检测

(17)食品检测

销售的散装食品标签应注明生产日期、保质期、配料、生产厂家、地址、电话等；销售直接入口食品应使用售货工具餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求，检测记录齐全。食品从业人员每年进行一次健康体检和培训，能够掌握相关岗位卫生安全知识和操作规程。

七

食品摊贩

(18)制定地方食品摊贩管理办法

采取规定区域、限定时间、统一配送、限定经营品种管理方式，对食品摊贩制定地方食品摊贩管理办法。

(19)制度落实情况

食品产生经营单位有健全的食品安全管理制度和采购索证、进货检查验收台帐、过期食品退市等制度。

八

行政许可

(20)亮证经营

餐饮业、集体食堂有餐饮服务经营许可证，亮证经营。

(21)无超范围经营

餐饮业、集体食堂必须按照经营许可证上规定的经营范围进行经营。

九

量化分级管理

(22)量化分级公示率

查看餐饮服务许可证上有无量化分级等级，餐饮业、集体食堂实施食品安全量化分级管理≥95%。

(23)公示级别与标准相符

餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。

供稿：福建省疾控中心爱卫技术研究室

配图来源于网络

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