福建日报APP-新福建 2月11日讯（记者 林爱玲） 百万餐巴红包、千万元消费券涵盖餐饮、购物、休闲……年终岁末，为鼓励市民消费，从各级商业主题到政府部门，今年的莆田“花头”没少下。回顾刚过去的市两会，委员代表们讨论的焦点话题一定绕不开振兴实体经济。

两会期间，莆田20余位政界精英、商业翘楚围绕莆田经济社会发展，共同探寻新时代背景下的产业升级与消费重振，并联名提交了《关于扶持打造莆田市实体经济名优品牌的提案》。

联名提案直指莆田唯一持有白酒酿造许可证的蔡襄酒。创办于2010年的蔡襄酒，十年成一“酿”，酒香开始飘出墙外，被莆田市长李建辉称为“莆仙的茅台酒”会成为莆田实体经济的下一匹黑马吗?

蔡襄酒有度，乡愁酒无尽

人未进园，即闻酒香。步入位于仙游县枫亭开发区园中路里的蔡襄酒业，占地面积60亩的花园式园区视野开阔，酒窖如堡，酒香熏得人陶醉。藏在园中的蔡襄文化展示馆，追本溯源，诉说着蔡襄酒业的立企之根本。

蔡襄，出生于莆田仙游县枫亭镇，是北宋时期一代名臣，是我国杰出的政治家、科学家、书法家。一座桥，两部书，三品官，四大家，有人用12字总结出蔡襄一生卓越的才华和政治成就。蔡襄主持建造的洛阳桥（万安桥），是我国最早的跨海大石桥；撰写的《茶录》与《荔枝谱》，是世界级的农学著作；为官清廉、政绩卓著，他是北宋著名的政治改革家；蔡襄的书法备尽众体、独步当世，是“宋四家”之一，后人从蔡襄身上总结出跨度、厚度、高度、气度、深度等多重“度”文化寓意。

“君子爱酒，饮之有度”，这是从蔡襄精神提炼出的中式酒礼酒德，成立于2010年的蔡襄酒业是莆田市唯一持有白酒酿造许可证的厂家，被评为福建省著名商标、莆田市知名商标。立足弘扬蔡襄精神文化，蔡襄酒业以文化立企，首倡饮酒当量力而饮且节制有度。“蔡襄是故乡一张宝贵的文化名片，弘扬优秀传统文化，是我们坚定文化自信的核心。”蔡襄酒业董事长林志坤认为，文化底蕴越深厚，企业发展底气越足，企业成就价值也会更高。

除了符合中国传统文化，蔡襄酒的品牌战略规划中的乡愁文化对白酒市场也起到重要的推动力。“通过我们走访在各地的莆田商会，在外的莆商乡亲们对蔡襄酒的认可度都很高。”2020年1月，原福建省九州集团董事长赵裕昌走马上任蔡襄酒业高级顾问，梳理蔡襄酒的品牌市场布局，打出乡愁酒的品牌IP，他强调，“蔡襄酒，需要品，一品就知道它的好。”和各地商会签订战略合作关系、市域联盟企业内购、各类年单不断，调方向，拓渠道，业内人士称，蔡襄酒发展时机已经到来。

对标茅台，承袭12987古法工艺

每年重阳节，是承袭12987古法工艺的酱酒行业最重要的日子之一。

正宗的“酱香”离不开“12987酿造工艺”，即1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。重阳节，不仅是丰收的象征，更是新一轮酱香酒生产起点。重阳下沙即酱香酒传统酿造工艺之一。“沙”，是酱香白酒行业对高粱的称谓，下沙，则是指酱香白酒酿造的首道工序——投粮蒸煮。

“除了九月初九，今年十月初九我们再投了一次粮，这次投料预计能产500多吨酒。”蔡襄酒业销售总监肖双志向记者介绍，公司拥有3000多平方米的石窖发酵池，4000多平方米储酒窖，引进了3条先进的全自动化包装生产线，如今年生产能力达千吨以上。

中国白酒，有着千年的酿造历史，一代代酿酒人严守每道工序，一丝不苟地延续着这项专业性极强的技术。蔡襄酒以东北优质高粱小麦和大曲为原料，取用九龙山下泉水酿造。为保证品质，酒酿造车间内，至今一些工艺仍需要凭借传统手工以及人工经验。蔡襄酒的酿造精神，对标的即是茅台。

肖双志介绍，不仅酿造工艺恪守酱酒制作古法，蔡襄酒之所以敢于对标茅台的关键因素，在于第二道的调酒程序聘请了茅台酒厂的调酒师亲自到酒厂调，内外兼修，保证品质。一款好酒要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等，并能够鉴定出酒的质量、年份，然后根据这些特性进行勾调，使酒体趋于完美。因此，酿酒师手中也握着打开市场的金钥匙。

蔡襄酒开启白酒市场的金钥匙有三把：性价比高、文化内涵深厚、乡愁酒味更浓。蔡襄酒得益于贮藏有多年陈酿的基酒，以2003年份基酒调制出珍藏版、2013、2014、2015三个年份基酒分别调制出五星酒、四星酒和三星酒，主打大众消费，满足各类用酒需求。以传统“三高三长”工艺为基点，闽南石窖为发酵池，独有的冬暖夏凉的酒堡作为原浆基酒储藏，使蔡襄酒更加老熟、醇厚，具有“酱香幽雅、酒体醇厚、空杯留香、回味悠长”特点。

酒香破壁待何时？

“君子爱酒，饮之有度。”回望蔡襄酒发展之路，也在徐疾有度中，不断升级发展。

2014年，蔡襄酒因品种与市场不匹配，面临升级转型的瓶颈。瞅准时机的则是酒业的上游产业——天晶玻璃公司，其董事长林志坤曾在莆田酒厂、莆田雪津啤酒厂、莆田糖厂、福建九州集团、莆田贝壳啤酒、莆田金匙玻璃公司担任过技术总负责人。彼时，天晶玻璃与蔡襄酒业仅相隔500米，懂酒、懂酒产业链的林志坤看到了两者优势互补后的大商机，当即与蔡襄酒业组建“莆田市天晶实业有限公司”。

“蔡襄酒在福建白酒行业有相当大的扩展空间和提升空间，市场潜力大；二是蔡襄酒业地理优势得天独厚，交通便利，拥有标准化的生产基地，秉承宋代酿酒记忆，文化底蕴深厚，品牌可塑性强。”酒业行家目光如炬。分析近年来蔡襄酒发展快的原因，林志坤表示，传统企业探索升级之路，必须要解放思想，要大力推进公司在管理、技术、市场、人才培养等现代化变革。踩准市场，好酒的爆发力是巨大的。

“2019年全国白酒营收5618亿，据专家预测，未来5年白酒市场将达1万亿，还有4000多亿白酒市场待开发。”林玉坤说，蔡襄酒的定位为次高端新兴白酒品牌，正顺应着消费群体特征和市场需求，预计“十四五”规划期间，蔡襄酒产能可达3000万，营收20亿元，新增税收2.5亿元，并带动莆田市酿酒工业及粮食种植业、生物技术业、设计业、印刷业、包装业、制瓶业、运输业等上下游企业走出一条绿色产业的发展之路。

在林玉坤看来，蔡襄酒万事具备，且等一东风，不如主动作为，引来东风。2021年两会召开，市人大代表纷纷响应林玉坤提出的振兴实体经济打造名优名品的提案，20家企业联名上标谋东风。

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20位人大代表联名提案：打造蔡襄酒为莆田新兴白酒名优品牌

“今年的市政府工作报告提出‘巩固壮大实体经济根基，打造区域品牌，促进食品产业规模工业产值突破 600 亿元’立足发展新阶段，贯彻发展新理念，构建发展新格局，莆田市的‘强产业’必须‘坚信品牌的力量’,进而举全市之力倾力扶持打造莆田市实体经济名优名品。”今年两会期间，由莆田市人大代表、天晶玻璃公司董事长林志坤牵头，在会议期间与20位代表联名提交了《关于扶持打造莆田市实体经济名优品牌的提案》。

“在供给侧结构性改革，产业政策调整、消费升级、加快内循环的背景下，中国的白酒产业迎来新一轮发展机遇，特别是白酒次高端市场扩容潜力巨大，新兴白酒品牌将成为市场的重要力量。”林志坤表示，以历史名人“蔡襄”命名，位于仙游县经济开发区的蔡襄酒业有限公司是莆田市唯一一家经国家批准的白酒生产企业，经过近十年内的升级迭代创新，具备了性价比高、文化内涵丰富、乡愁情怀兼备等亮点，多次荣获渝、闽、湘、鄂、赣五省一市白酒质量检评金奖等荣誉称号，已畅销北京、广州、深圳、杭州、宁波、厦门、福州等地，已具备打造成为莆田名优名品的现实基础。为此，20位代表共同建议：

一是强化指导思想。建议市政府在蔡襄酒业召开扶持打造莆田市实体经济名优品牌现场会，并形成会议纪要，现场指导解决把蔡襄酒打造成为莆田市最具文化底蕴的新兴白酒名优品牌的有关事项。

二是明确发展方向。建议将扶持打造蔡襄酒业等实体经济名优品牌列入《莆田市“十四五”规划发展纲要》和市政府工作报告提出的“100个重点技改项目”。

三是明晰发展思路。建议借鉴其他地市举全市之力扶持打造本地酒业品牌做法，由市政府牵头协调有关部门大力推广蔡襄酒文化品牌；加大力度进行宣传策划；由主管部门牵头拓展推广渠道，营造多方聚合效力。