《茶道》2021年1月刊  （总第77期）

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独家阅读

韵高致静 以闽为魁

——探究宋代茶文化的高峰缘何出现在福建

宋代，是一个尚文轻武的时代，一个属于文人士大夫的黄金时代。赋诗、填词、作文、翰墨、丹青、调琴、对弈、斗茶、饮酒、文玩等构成了文人雅士生活的主要内容，饮茶之风尤胜唐代。

福建作为中国历史悠久的茶叶主产区之一，宋代闽茶文化更是灿烂辉煌，尤其是建州(今福建建瓯一带)北苑贡茶“龙团凤饼”在宋徽宗赵佶、蔡襄君臣及梅尧臣、范仲淹、欧阳修、苏轼等名士的诗词中烧结成金光熠熠的印迹。随着北宋商品经济的欣荣，茶逐步从庙堂走向民间，演化出了以点茶为代表的饮茶方式及炽盛于举国上下的斗茶之风。

观茶论

新会陈皮，火热起来的陈香

关天陈皮，我们了解的比难懂的武夷岩茶还要少。人们常说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，高年份的陈皮也具备普洱和白茶一样的收藏增值属性，再加上2020年的疫情，新会陈皮变得更加火爆起来……

从数据探析2021年茶业发展趋势

有人欢喜有人忧，中国茶业2020年虽略有波澜，但从全产业链角度来看，无论种植、加工、品牌、消费风向、资金面，都在加速挺进高质量发展之路。那么已经到来的2021年，中国茶业又可能呈现怎样的发展态势呢？

习茶

漳平水仙：茶余方寸间

水仙茶饼又名“纸包茶”，系用水仙品种茶树鲜叶，按乌龙茶制法制出毛茶，再用木模压成饼形。水仙茶饼原产于漳平县双洋乡中村村，至今虽然才有五六十年的历史，但在闽西一带已负有盛名。

方寸水仙开“栀子”

——品“栀子花香”漳平水仙

近些年来，武夷岩茶的强势崛起，令武夷水仙为代表的闽北系水仙，更是名声大噪。特别是树龄在60年以上的“老枞”，拥趸甚众。

相比之下，闽南系的漳平水仙要低调得多，尽管它作为唯一的紧压乌龙茶，有着独树一帜的四方形。不过，它并不靠“凹”造型来博眼球，而是同其它名茶一样，凭借风味特质来征服茶客们的味蕾。

原生于闽北的茶种，一路向南，会演化出怎样的品质风格？

特别报道

武夷陈茶的秘境

——第三届“水之品杯”武夷岩茶品饮邀请赛

武夷陈茶虽好看，不过在当下，因缺少推广，导致深藏闺中人不识。有鉴于此，“水之品杯”武夷岩茶品饮邀请赛，三年一以贯之，携手广大热爱武夷岩茶的茶友，搭建交流平台，传播武夷陈茶文化，挖掘武夷陈茶被忽视的价值。

幽赏

手执烟火 心怀诗意

——苏婉和她的茶空间

祖籍福建安溪的苏婉，自幼浸润在茶乡里，为了追求心中的茶道理想，苏婉先后跟随回香老师学习煎茶道，王琼老师学习茶修，台湾解致璋老师学习茶道美学，获得国家高级评茶员，国家高级茶艺师，茶修讲师，日本小原流四级家元教授，少儿测评讲师资质，在海阳经营着自己的茶空间——恒山茗茶。

问茶

昔归访茶

昔归茶是有幸的，至少它保留了一棵树的自然生长状态。俯仰之间皆是古茶树，在时光更迭里，荒草漫过青阶，枯叶沉入红土，也许，昔归茶的好滋味便源于这种原始的生态吧。站在昔归核心茶区，放眼是香樟、红椿、橄榄以及野芒果等大树，在这些古树的庇佑下，古茶才能对付750米海拔上泼辣的大太阳……

将进茶

七碗流风

专栏

蔡荣章/泡茶席上几个值得省思的问题

陈荣冰/历史悠久的建阳白茶   

许玉莲/泡茶者需与品茗者一起喝茶么？

曾园/在华美的城里喝一盏茶

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