▲厦门的火锅店不断推陈出新。陈立新 摄

猪肚鸡锅底、花胶鸡锅底、姜母鸭火锅……厦门的火锅店陆续更新冬季新菜单。最近气温骤降，热辣的火锅成为不少市民的就餐选择。咕嘟冒泡的汤锅里，烫得了山珍海味，也涮得了边角杂碎，是食客们暖胃、御寒的好选择。

“闽派火锅”出现姜母鸭不吃辣可选花胶鸡番茄锅等口味

番茄锅

冬日里吃火锅，三两好友围炉，不仅暖身更暖心。而厦门的火锅市场也不再依靠简单的川派锅、潮汕锅、台式锅、内蒙古牛羊锅来划分。仅锅底这一赛道就出现了一些新“选手”。

市民陆小姐说，最近令她印象深刻的是上周刚刚尝试的姜母鸭火锅，店家名叫“膏鸭锅”，大众点评介绍品牌做的是“闽派火锅”。除了有姜母鸭火锅外，店家还提供沙茶锅、麻辣锅等口味供选择。

陆小姐说，一开始自己和朋友只是冲着团购优惠去的，没想到姜母鸭汤底口感还不错。“味道就是很浓郁的姜母鸭味，烫些芋头、笋、丸子、肉都不错。主要是能想到这个创意就很‘加分’。”

“不吃辣可以选择花胶鸡锅底，这个汤底这几年在上海、深圳都很火。”市民陈先生说，上周六刚和朋友打卡了一家名为香港鸿胜海鲜火锅酒家花胶鸡的门店。他介绍，这几年，以花胶鸡为锅底，主打偏天然、养生路线的火锅店在上海越来越多。周天，他和朋友又选择了磐基附近一家正在试营业，名为超帅火锅的门店。店里主打现熬松茸菌汤锅底。“感觉现在商家不仅重视口味，也越来越重视用高端食材做锅底。清淡的火锅终于不再只有普通的三鲜锅、番茄锅、菌菇锅老三样了。我们这些不爱吃辣的人终于也有得选了！”

连锁火锅店推冬季“限定款”也有靠外卖火了一把

-海底捞猪肚鸡锅底

一些连锁火锅品牌也陆续上新秋冬新品。如海底捞先后推出了猪肚鸡锅底和花胶鸡锅底。据介绍，此类温补锅底是不少火锅店的冬季“限定款”。

“最近下单猪肚鸡锅底的顾客较多。”海底捞火锅SM店相关负责人介绍。猪肚爽脆、鸡肉嫩滑，加上浓浓的胡椒味鸡汤，麻而不辣，再加一点枸杞、红枣的甜，一碗猪肚鸡汤下去，寒意瞬间消散，暖胃又舒心。除了锅底，海底捞还在近期新上了秘制鸡片、葱香嫩羊肉、脆骨鱼豆腐、大闸蟹等时令菜品，点单率很高。

湊湊火锅则通过外卖“出圈”，最近火了一把。点湊湊奶茶就送一份免费的鸭血、豆腐。在饿了么平台，湊湊奶茶仅万象城门店的热销款奶茶，月售就达2436杯。

火锅转战线上成趋势平台推出火锅季主题优惠活动

-有火锅外卖送鸭血豆腐。

“双12”期间，李佳琦直播间推出了“火锅天团”专题，厦门的部分火锅门店也参与，包括湊湊、陶乡等，推出了“100元抵200元”代金券。

火锅作为规模最大的餐饮品类，其数字化潜力巨大，线上订单的不断增长，也令不少火锅品牌更加重视“双11”“双12”等核心营销节点。而线上直播是今年各餐饮品牌发力和拓展的新流量来源。业内人士认为，火锅线上化趋势已成平台与品牌发力角逐的重点赛道。接下来，口碑、饿了么还将推出暖心火锅季主题优惠活动，市民消费者可关注抢优惠。

记者从阿里本地生活旗下口碑、饿了么平台了解到，目前，厦门很多火锅商家还有优惠活动，登录口碑搜索品牌名称，即可购买相应团购优惠。比如，在口碑平台上，大丰收的“暖冬丰享二人餐”、八合里海记的“全天乐享双人套餐”、陶乡的“工作日双人午餐”、蛙来哒的“经典双人餐”等，均有8折左右的优惠；大渝火锅、贤合庄则有9折代金券，骨之味特色菜品安格斯牛肉有特价优惠。

海底捞常年针对大学生用餐群体推出折扣优惠，在支付宝搜索海底捞，进入“高校学生优惠”的领券页面，即可领券使用，部分时段低至6.9折。

此外，登录饿了么搜索对应品牌名，海底捞、小龙坎、大丰收、骨之味、味华香、陶乡、不二锅、牛基地、小爷、小肥羊、西贝莜面村等品牌，均支持火锅外卖配送到家。