一边在餐厅吃饭，一边就能通过手机小程序看到后厨的实时操作情况，这就是“互联网+明厨亮灶”工程为消费者带来的便利。餐饮服务单位通过视频技术、透明展示、阳光公示等方式，“打开”后厨说“亮”话，实现公众对食品加工全过程可见、可知、可感、可管。当下，这种食品安全监管的新模式正在莆田全面推广。
去年以来，北岸经开区依托原有的“明厨亮灶”建设基础打造“互联网+明厨亮灶”监管平台2.0版本，变简单监控为智能监管，实现了点对点指导到大数据分析的转变，单一监管到市场自律、政府监管、社会监督相结合的转变，有效提升监管水平。上月18日，莆田市“互联网+明厨亮灶”工作现场推进会在北岸经开区召开，标志着这一工程已初见成效。
智慧监管：AI加持技能满点
12月2日下午，在北岸市场监督管理分局，综合股负责人陈立轻点鼠标，只见全区332家餐饮单位跃然屏间，大型企业、酒店、学校食堂的食品安全情况尽收眼底。
这是北岸经开区在全市率先打造的“智慧食安”监管平台。屏幕上，不同模块依次罗列，涵盖了视频监控、档案管理、信息预警等功能，工作人员可以点击对应单位，实时动态查看后厨卫生情况。
“厨师不文明、饭菜不卫生，很大程度上与后厨封闭有关。”陈立告诉记者，去年，该区将“互联网+明厨亮灶”工作列为2020年区级“为民办实事”重点项目，全面铺开。通过在餐饮制作场所安装摄像头，投放到电子显示屏或连接互联网，将后厨动态“实况转播”，使餐饮加工制作全过程透明化、可视化。
“仅仅能‘看’还不够。北岸经开区有学校（含幼儿园）食堂19家、企业食堂11家、其他社会餐饮单位300多家，而执法人员仅有10多人，监管力量捉襟见肘，无法实现全流程、全覆盖的监管。”陈立说。
眼下，这个难点，正在逐渐破解。北岸经开区给出的做法是：引入互联网、人工智能技术、大数据运用等信息化手段，开发集AI智能分析、主动预警、溯源管理等功能于一体的智慧监管平台，让机器代人“站岗放哨”。
今年，该区投入专项经费132万元，在原有的“北岸食安通”基础上，推出“智慧食安”监管平台并配套“食安北岸”小程序。10月底，聚焦供餐群体特殊、供餐人数众多、社会关注度高的食品安全风险点，该区以学校食堂、大型企业食堂、大型酒店、文甲码头餐饮一条街等作为首批试点，安装推广新平台。目前，已实现对13所公立学校智能监管全覆盖，区机关食堂及部分大型企业食堂也已接入平台。
值得一提的是，该平台创新引入“人工+AI”巡查模式，AI智能识别可以准确分辨出工作人员进入厨房是否穿戴好工作服、工作帽及口罩，甚至后厨若出现老鼠活动的迹象，也能被系统识别并精准抓拍。
“从单一的后厨可视升级为违规行为‘可识别、可搜寻、可抓拍、可感测、可远程、可预警’，从部门监管转变到了企业自治和社会监督，进一步提升了食品安全治理能力和治理水平。”陈立说，接下来，将继续完成对企业食堂、餐饮单位和私立学校视频监控的升级改造和建设，逐步延伸智能监管触角。
协同监管：公众参与齐抓共管
中小学生“舌尖上的安全”一直都为社会所关注。孩子的日常饮食由学校食堂“包办”，是否吃得安全、让人放心？这是学生家长关心的问题，更是市场监管部门关注的重点。
莆田市外国语学校是位于北岸经开区山亭镇的一所完全中学，属莆田第一中学教育集团成员校，共有学生2264人，其中93%以上的学生日常在校就餐。
2日下午4点30分，食堂开饭前的半小时。记者走进莆田市外国语学校学生食堂，偌大的食堂明亮整洁，彩色餐桌椅有序摆放。在右侧尽头的墙面上，挂着4块电子显示屏，多角度滚动播放食堂后厨的场景。
该校总务处副主任、食品安全管理员陈志敏告诉记者，以往查看学校后厨运作情况，他必须人到现场，由于缺少明确的标准、专业的指导，各项检查也只能是“凭感觉”。如今，引入“智慧食安”监管平台，配套摄像头覆盖了学生食堂的用餐区，食材存储库，后厨的粗加工区、烹饪区、餐具洗消区等部位，将食材储存、清洗、加工的全过程“晒”在桌上、“亮”在网上，他只需要随时随地打开“食安北岸”手机小程序，就能全方位、更直观地“身临”后厨。
除了监督岗位履职情况，监管平台还有信息反馈、预警的功能。例如，某一名工作人员的健康证即将到期、摄像头抓拍厨师不戴口罩、外来人员擅自进入后厨等违规操作，陈志敏的手机上都会收到一条短信通知，要求第一时间处置并反馈给市场监管部门，相对应的，市场监管人员也会收到一条预警提示。此外，平台电脑端还可回看后厨操作记录，便于后期查纠存在的违规行为，监管留痕，更加规范。
“打开‘食安北岸’小程序，学生家长可在家远程监督后厨操作，以及查看食堂每日菜谱、食材来源、工作人员信息等。不仅如此，小程序还有打分和留言功能，大家都可以化身‘监督员’，向学校建言献策。”陈志敏说，这好比在家校之间打开了一条数字通道，既是信息桥，也是连心桥；既解除了家长的顾虑，也为学校提供安全方便。
“‘明厨亮灶’明的是人心，亮的是责任。市民通过小程序反映意见建议、进行投诉举报，由执法人员及时前往处置，有效提高政府公信力；引入社会监督，一方面满足公众的知情权，另一方面倒逼经营者时刻保持规范操作，突出主体责任落实，以此形成政府、企业、公众三位一体监管闭环，全力保障‘舌尖上的安全’。”北岸经开区管委会主任于晓栋表示。