南京知名小吃“鸭血粉丝汤”终于有了量身定做的标准。日前，南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明带领的科研团队，运用洁净采血、休眠保鲜、阶梯式升温灭菌等技术，实现鸭血粉丝汤的科学量化生产，让这张南京的城市名片告别“人工手绘”时代。

以往，鸭血粉丝汤口感如何，鸭血、鸭肠、鸭肝各占多少比例，张三李四机杼自出，心法绝不外传。谁家更正宗，哪个是魁首？令消费者莫衷一是。窥一斑而知全豹，众多老字号经营的传统知名小吃，正是由于标准的缺位，导致产品质量参差不齐、良莠混杂。引入科技手段，改良老字号、名小吃的基因，既是互联网时代标准化营销的现实需求，更是实现消费升级、促进内循环的破题之举。

给老字号一个科技支点，势必激发其内在的创新基因。每一个老字号的问世，都经历了艰难曲折的创新过程。而某些老字号的没落，也是萧规曹随、不思进取所导致。百年老字号全聚德就是一例。最新财报显示，其今年三个季度亏了前三年的利润总和。更有甚者，打着老字号的幌子“挂羊头卖狗肉”，最终是毁了声誉、砸了招牌。过去，老字号因由创新而茁芽生长；今天，唯有主动拥抱互联网与工业化，注入科技力量，才能脱胎换骨、涅槃重生。

“齐变化之一理，岂可守故而执常？”老字号要想推陈出新、自我革命，必须走出经验主义的窠臼，让科技真正发挥关键作用。在每一个老字号的背后，是一茬茬师徒相承、薪火相传。这样的传承，言传身教者多，而科技介入、量化施为者寡。从某种程度上说，这也是很多老字号、名小吃止步于“小作坊”，难以实现工业化生产、扩大市场竞争力的根源所在。只有依靠科技支撑，提升自主创新能力，才能解决老字号的这一“卡脖子”问题，赢得更多的市场胜机。

还是以鸭血粉丝汤为例。过去，鸭血粉丝汤为经验式手工制作，由于缺少标准，口味、品质难以统一；同时，受制于贮藏与保鲜技术，只能以堂食为主。在黄明教授科研团队的努力下，通过科技攻关，鸭血粉丝汤迈上了标准化和工业化的新台阶，在保留传统口感的同时，更加绿色安全，也延长了保质期。危中有机，创新者胜。从鸭血粉丝汤的蝶变不难看出，产学研深度融合，打通科技成果转化“最后一公里”，将更有力推动老字号产业结构升级、更符合新消费需求。

科研工作应当紧贴“时代之问”。当下，新需求不断涌现，迫切需要创新链与产业链的对接融合。老字号承载着传统文化底蕴，值得我们倍加珍惜和长期呵护。要做到这一点，必须充分激发人才创新活力，加强原始创新，为老字号提供优质解决方案，帮助它们改造自身基因，实现技术与商业模式迭代更新，踏上更广阔的市场舞台。古希腊哲学家阿基米德说，“给我一个支点，我能撬起整个地球。”以科技为支点，通过创新驱动推进转型发展，老字号必将擦亮新时代的品牌，成为更闪亮的城市名片。