秋冬时节到了，天气渐凉，人体阳气减弱、抵抗力下降，容易感冒。而白茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，可养人体阳气、增强人体的抵抗力。

煮一壶老白茶，细品慢饮，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。那么今天就来看看白茶煮饮攻略吧！

什么样的白茶可以煮着喝？

煮茶的时候优先选择紧压茶，因其紧压的形态对于香气滋味更能锁住，煮出来更有茶味。

等级比较低的白茶，比如寿眉与贡眉，因其叶子粗老，梗多，耐煮，煮的时候更容易出味道，比较建议煮。如若是陈化过后，比如老寿眉，就再好不过啦！

等级比较高的白茶，比如白毫银针与白牡丹，建议至少陈化2年再煮才更有韵味。新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香，不建议煮。

正确的煮茶方法

1、煮老茶宜用沸水

煮茶的水温，亦是一大关键点。在对水温的把控上会有盲区，大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶，在冷水的时候就把茶放进水里，让水和茶叶充分接触，充分交融，认为这样的做法，才能让白茶的滋味充分释放。

虽说从理论上，用冷水煮茶没毛病，但煮出来的茶汤却未必是这样的。用冷水煮茶，茶和水的确是充分接触了，可惜容易让茶叶中的物质过度析出，容易使茶汤过于苦涩。用冷水煮出来的茶，滋味多浓烈，且不耐煮。

而用沸水煮茶，才是正确的打开方式。等到水沸腾之后，将准备好的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾1分钟，然后将火关闭，用余温加热约2分钟后即可饮用。沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，且耐煮，平常就能喝上。由此可见，煮白茶，宜用沸水。

摄影/周昂

2、煮老茶要“留根”

除了要选对茶，还要用对方法。在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。

母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。

留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。

3、煮老茶要掌握火候

煮白茶，就好像烹饪，要熟练掌握煮茶的火候，若是火候没有把控好，即便是很好的老白茶，也释放不出真实的滋味，反而会被“耽误”。在刚开始煮茶的时候，先用大火将水加热至沸腾，水沸腾之后，投入准备好的干茶，盖上盖子，煮茶。

茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。关闭之后，仍会有余温，用这个余温继续加热，待水不沸腾之后，即可出汤饮用。

而续水也有技巧，续水的时候，先将水烧开，烧开之后倒入茶壶，让茶汤继续沸腾1分钟，后开小火慢煮几分钟，便可出汤饮用。

记住，煮老白茶要掌握火候，不能一股脑地让茶汤持续沸腾，若是这样做，容易让茶汤滋味变浓，且水分容易蒸发，会影响茶汤的口感。

煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。