新春走基层｜探访福鼎传统年味“八盘五”

在福鼎，老百姓逢年过节都会品尝极具特色的传统美食——“八盘五”。“八盘五”指的是福鼎宴席的传统老菜，包括八个盘菜、五个汤品，还有两大将(指两个饱食)。此外，还有四围碟、八围碟或十六围碟，其数量根据宴请的档次确定，菜肴越精致，围碟越多，档次越高。图为福鼎传统美食“八盘五”全席。福建日报记者吴鹏通讯员蔡丽军陈是摄影报道

春节期间，食客们到位于福鼎市区的福建美食一条街，挑选各类美食。

春节期间，位于福鼎市区美食一条街的“老福鼎”大排档热闹非凡，大厨忙着烹饪“八盘五”菜肴。据悉，“八盘五”的烹饪技法通常包括炸、爆、炒、蒸、焖、煎、烹、炖、烩、卤、拌、挂霜等。经过改良，如今的“八盘五”菜肴主要包括扣全鸭、红烧鱼、真高丽、芋泥鱼、八宝饭、白炒鱼、扣肉、香菇炒笋、太平蛋、油条香菇、猪肚鸡、澎海燕、田鸭等。

“八盘五”的第一道菜肴“彭海”。据说，此鱼汤与宋代大理学家朱熹有关。

厨师烹饪“八盘五”传统特色菜之“真高丽”。

“八盘五”的高丽菜肴源于宋代的高丽国。现今，各地做法略有不同，浙江杭州一带以鱼为原料，而福鼎则用猪肥膘肉制成，称为真高丽；若以福鼎槟榔芋或番薯为原料，则称为假高丽。